育てる土鍋「墨貫入土鍋」

まだまだ気温の低い日が続き、土鍋を使ってお鍋を召し上がることも多いのではないでしょうか。
土鍋＝お鍋というイメージが強いですが、実はお鍋以外としても使えるのです。

そこで今回は、炊き込みご飯や茶わん蒸しなどの蒸し料理にも使えるマルチな調理器具「墨貫入土鍋（すみかんにゅうどなべ）」をご紹介します。

土鍋の国内シェアが8割ともいわれる三重県四日市市を産地とする墨貫入土鍋は、1955年から変わらぬ製法で作り続けられています。
墨貫入とは、焼成中に溶けた釉薬の層にヒビ割れを起こし、そのヒビの隙間に墨を流すことで模様をより引き立たせる技法です。
使い込むことでより細かくヒビが入るので、自分だけの墨貫入の模様を楽しんでいただけます。

初めて使用する際には、目止めの処理が必要です。
ご飯や小麦粉など、ご家庭にあるもので簡単に行えるので、定期的に目止めをすれば土鍋の良い状態を保つこともできますよ。
使用後は洗った後によく乾燥させてから保管することで、匂い移りを防ぎます。
少し手間はかかりますが、愛着を持ってお手入れをしていくことが、丈夫に長く使えるコツというわけです。

土鍋は金属の鍋と比べて熱伝導速度が遅いため、中の食材にゆっくりと火が通ります。
吹きこぼれが少なく保温性も優れているので、カレーやシチューを作るのにも適していますが、やはりおすすめは土鍋で炊くごはんです。
じっくり熱を加えることで、お米のおいしさを決める酵素の働く時間が長くなるため、お米がおいしく炊き上がります。
お米本来の味が楽しめるので、ぜひ試してみてください。